炒鸡杂、酸菜饺子、酸菜炒大肠等，但是市场上卖的酸菜往往是大量生产出来的，讲究的是生产快、生产量大、生产周期短，往往会添加一些别的东西加速酸菜的发酵，吃起来有安全的隐患，下面我教大家在家自制酸菜，无添加，自然发酵的酸菜，吃起来更好吃更安全。
【用料】
芥菜3-5斤、干净无油罐子、干净无油的煮水锅（另一种做法还准备了3-5勺糯米粉）
【做法】
洗菜——断生——放凉——装罐——密封一个月——开封做菜吃
注意事项：低温水断生、彻底放凉装罐、罐里的水要没过酸菜（可以找个石头压住）、罐沿一定注水隔离空气，放置阴凉处，期间不能乱开盖。芥菜，白菜都行，尽量买老的菜，这样不容易软烂。
酸菜放置30天的时候，亚硝酸盐含量是最低的
芥菜洗净晾干水，请注意不是晒蔫！
水煮开3分钟关最小火， 水温80度左右放
每次放两棵菜迅速按水里断生，不是煮熟
就烫一下捞出，晾凉
装入罐里，锅里的水放凉倒进去
3天后（装罐时罐沿一定注水隔离空气）
15天后
20-30天后开罐吃，期间不要揭盖子
下面是另外一种腌制方法，加了糯米水，发酵更快更酸
准备5汤匙糯米粉
放半碗水稀释搅拌
一锅水煮开，倒入糯米水煮2-3分钟
期间不断搅拌，然后关水彻底放凉
煮出来的水像米粥水
煮好的糯米水倒入罐里，没过酸菜
盖盖，罐沿注水隔离空气，15天后可吃
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