蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅？蒸几分钟？牢记3点，鲜嫩不掉退

在秋天是吃螃蟹的季节，螃蟹可是深受大小朋友喜欢的，螃蟹中含有的营养价值丰富，且极易被人体所吸收，螃蟹的做法多样，清蒸螃蟹、干锅香辣蟹、红烧螃蟹等等都是经典做法，而在众多的做法中要数清蒸螃蟹更为深受大众的喜欢，我便也时不时会做一次，其实蒸螃蟹看似比较简单，实则制作也需要技巧，大家将其中的方法掌握到位了，做好的螃蟹口感才会更佳，对于螃蟹应该冷水下锅还是热水下锅？蒸几分钟？这些问题我们都掌握到位了，螃蟹肉鲜嫩，而且还不会掉腿，下面我便将做法分享大家。

蒸螃蟹的做法：

备用食材：

螃蟹5个，香葱3根，生姜4片，料酒少许，醋少许；

制作过程：

第一步，鲜活的螃蟹放入在清水中养一养，让其吐干净泥沙，中途记得换掉水，直到水变得干净，下面刷洗螃蟹；

第二步，抓起螃蟹壳的两遍，用牙刷仔细将螃蟹刷洗干净，依次按照这个方法将所有的螃蟹都处理好，同时生姜一块切成片；

第三步，香葱准备出适量，将其择洗干净后控水，香葱切成小段，在锅中添上水，水中加上点料酒，隔水将螃蟹放入，同时在螃蟹的肚皮上摆放葱段和生姜片；

第四步，注意每个螃蟹肚子上都要放，将螃蟹的壳朝下，冷水开始蒸制，差不多大火蒸12分钟的时间，蒸螃蟹的过程中调一碗料汁；

第五步，生姜少许切成细细的姜蓉，放入小碗中，加上点香醋，搅拌均匀成蘸汁，待将螃蟹蒸熟后，便可蘸着料汁享用。

小编总结：其实我们可以发现，清蒸菜更加需要技巧，不管是清蒸虾亦或是清蒸蟹皆是如此，只有用对了方法和技巧，做好的清蒸菜口感才会更佳，螃蟹虽说壳硬，但肉质却极其鲜嫩，如果掌握不好方法，蒸好的螃蟹便会比较老，这样的螃蟹上桌当然不会得到家人的喜欢，所以说我们蒸螃蟹，每一个步骤都要做好了，螃蟹的口感才会变得更佳，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，别总是去饭店了，自己亲手做，成本实惠，选料放心，家人也才会吃得更加放心。

烹饪小技巧：

1. 螃蟹应该冷水下锅还是热水下锅？如果热水下锅，螃蟹感觉到很高的水温，便会乱翻动，这样的螃蟹便很容易就断腿，所以正确做法应该是冷水下锅蒸，随着水温的慢慢上升，螃蟹受热均匀，蒸好的螃蟹不掉腿，看上去也会更加美观；
2. 螃蟹蒸几分钟才能熟？螃蟹的肉其实非常鲜嫩，所以蒸制10-15分钟便可，具体的需要根据螃蟹的个头大小来定，时间如果太长了，便会容易肉老；
3. 因为螃蟹是寒性的，所以在蒸螃蟹的时候需要搭配点生姜，中和一下，这样的螃蟹吃着更健康，另外螃蟹记得要肚子朝上蒸，这样蟹黄不会外流，螃蟹的营养才会更好被保留。