要做出好吃的炒牛肉，可以按照以下步骤进行：
1 选购肉类。炒牛肉最好选用里脊肉，因为里脊肉是牛肉中最嫩的部位。另外，要选择有筋膜的牛肉，因为筋膜可以提高牛肉的口感。
2 切肉。将牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。切好的牛肉应该呈长方形或菱形。
3 腌制。将切好的牛肉放入碗中，加入盐、糖、料酒、酱油、葱姜蒜末、香油等调料，腌制15分钟左右。
4 炒制。在锅中加入适量油，加热后将腌制好的牛肉放入锅中，用中火炒至肉变色。炒牛肉时不要用大火，以免牛肉变硬。
5 调味。炒好的牛肉可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调味料。
6 配菜。炒牛肉时可以加入洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感。
总之，炒牛肉时要选用嫩的部位，切肉时要切成薄片，腌制时要加入适量的调料，炒制时要中火慢炒，调味时要根据个人口味适量添加，配菜时要加入蔬菜增加营养和口感。
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