白辣椒的制作方法全过程（阳光正好，白辣椒晒起）

园子里辣椒压弯了枝头，摘些辣椒来晒白辣椒，又香又辣又脆的白辣椒，开胃下饭绝绝子。

园子里的青椒缀地了

白辣椒是湘菜中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，可能大家没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它却是家喻户晓的食品。

晒了两天的辣椒，部分还有点青，够干了不能再晒了

白辣椒并非是一种辣椒的品种名称，而是用青辣椒烫晒制成的具有独特口味的食品。每年夏天在辣椒大量上市的时候，在湖南家家户户都会晒白辣椒，或自吃或送人，是一道地道的农家美味。

白辣椒好吃，做法也简单，热烫的过程是关键，烫太久辣椒太熟皮肉分离，卖相和口感都会大打折扣；烫的时间短，脱色不均匀，晒不白。

烫水后的辣椒

要选阳光充足,气温特别高,连续晴朗的日子，挑选品相好，深青色的青椒。

清洗干净，烧水烫辣椒10~15秒，看到辣椒变色就捞出来，在太阳底下快速摊开，在阳光的作用下青色慢慢褪去，变成白色，一个个白白的胖胖的，很是可爱。

刚开始晒的辣椒

晒了一天的辣椒

等一面晒白了，翻晒另一面，晒2天左右，晒到辣椒七八成干的时候就可以了，去蒂，剪口子放气，加比炒菜多一点的盐，搓揉，搅拌均匀，喜欢吃紫苏的可以加紫苏，味道更香，加入老坛腌制，就成了咸香脆辣的坛白辣椒。

开好口子的白辣椒

家里没有坛子的拿保鲜袋封好放冰箱冷藏也可以。想收得更久，可以全部晒干，就成了咸干白辣椒。

什么时候没胃口，或者家里来客人了，白辣椒炒肉，白辣椒炒鸡，白辣椒煮鱼，白辣椒腊肉，白辣椒鸡杂，白辣椒牛肉，白辣椒大肠，白辣椒猪肚，白辣椒炒鸡蛋，或者干煎白辣椒，又辣又入味，边流汗边干饭，保证让人直呼过瘾，吃了还想吃。

白辣椒炒五花肉

现在白辣椒已成为中国大小酒店餐馆必备食材，喜欢吃辣的朋友下次见到了一定不要错过。