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冰箱放菜为什么出水(冷藏蔬菜“出汗”是什么回事?)

100次浏览     发布时间:2025-05-05 03:36:29    

蔬莱贮藏库内的温度不能波动过大,日波动不能超过0. 5℃,这样有利于库房内温度的稳定,防止蔬菜蒸腾过强、失重、失鲜而影响贮藏质量。
“ 出汗”及其危害。蔬菜在贮藏、运输时,常以大堆散放.表面有时可见到凝结的水珠。蔬菜贮藏库内,温度波动过大和蔬菜薄膜封闭贮藏时,也能观察到这种现象。这种现象称为"出汗”。出汗的原因是空气湿度降到露点以下,过多水汽从空中析出而在物体表面凝成水。
.出汗”和温度波动有关。例如库房温度在2℃,相对湿度为93%,那末在1℃时,空气湿度可达饱和,降温至0℃时即有水珠凝出。
大堆散装蔬菜和薄膜封闭贮藏的蔬菜,由于内部温度和湿度较外部高,当和外部或膜壁低温相遇时,同样可以有水珠凝出。内外温差越大,凝结的水珠越大,水珠越多。
"出汗”标志着空气温度极高,那些附着或滴到蔬菜表面的液态水,十分有利于微生物的传播侵入。所以"出汗”
必然会导致蔬菜腐烂。防止“出汗”最根本的办法是保持贮东库内温度稳定,缩小温差。影响失水的原因还有植物细胞的亲水能力。亲水胶体的含量高,可溶性物质高。阻止水分向外渗透至细胞间隙,相对就不容易失水。例如洋葱虽含水量高,但在相同的贮藏条件下,洋葱比马铃薯更不易失水。
空气湿度和蒸腾的关系。直接影响蔬菜蒸腾强度的是空气的湿度饱和差,即在一定温度下,空气湿度越接近饱和,饱和差则越小.空气越潮湿.蔬菜的蒸腾量越小.失重就越小。


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