好多80后的朋友不会做面食，尤其对传统的花卷、馒头、烙饼不知如何下手，其实并不难，市面上有最好的发酵伴侣“酵母”，只要掌握它的用量，百分百能成功，至于水和面的比例没有绝对的要求，馒头、花卷面稍微硬一点，包子、饼面软一点，其次就是面要发旺才能做出暄软好吃的面食。

首先我们来说面粉的选择，低筋面粉一般用来做糕点类的，面筋含量低涨发效果好，高筋面粉一般做面包类，面的筋性高，容易出膜，中筋面粉就是我们最常用的普通面粉，适合做馒头、包子、花卷、饼、油条、面条，是前两种面粉的中间值，我们买的时候需要哪一种面粉就选哪一种，一般外包装都有标注，高筋和低筋都会有标注，而不会标中筋，所以一般没有特别的要求高筋低筋，买的都是普通面粉。

【奶香小花卷】

主要材料：面粉400克，牛奶260克，酵母4克，白糖1勺，食用油少许。

【详细做法】

第一步：首先盆里倒入260克温牛奶，温度不要超过40度，再加入4克酵母，一勺白糖，搅拌均匀。

第二步：盆里放入400克面粉，用筷子搅拌成面絮状。

第三步：下手把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在室内温度大约21度，面团发酵两倍大。

第四步：大约发酵40分钟是原来的2倍大，面团里面呈蜂窝状，面像这样就发酵好了。

第五步：把面团取出放在揉面垫上揉面排气，揉至面团光滑细腻，如果在案板上揉，可撒点干面粉防粘，揉好后盖上松弛5分钟。

第六步：醒好的面擀成长方形大薄片，约50×30厘米左右，淋点食用油，分别提起四个边周围向中间蘸油的方法抹匀，根据自己的情况可以撒上少许盐，也可以不放。

第七步：用折叠的方法从两边往里对折，折叠成长条，也可以从一边折叠，卷成长条。

第八步：把折叠好的长条切成2.5厘米左右宽的小条，像图中这样即可。

第九步：取一根筷子从面条中间一压，两头漏出层次。

第十步：把面条抻长，用筷子放在中间，两头对折，旋转一圈筷子。

第十一步：拧好后用筷子压一压，这样一个小花卷就做好的，把筷子抽出来即成。

第十二步：用同样的方法全部做好，蒸屉里放上蒸垫，把花卷生坯放在蒸垫上，盖上盖子二次醒10分钟，拿起轻飘飘的就可以了。

第十三步：凉水上锅，水开蒸10分钟后关火，再焖3至5分钟出锅，花卷的大小决定蒸的时间。

奶香小花卷出锅，又白又暄软，没有任何添加，自己在家做吃着也放心，这样做的奶香小花卷挑食的孩子抢着吃。

小柒说：

1、不同的面粉吸水量不同，这个牛奶的量仅供参考，根据自家面粉实际情况调节。

2、小花卷做得比较小，蒸10分钟即可，如果花卷剂子大，要适当增加蒸的时间。