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绿豆粥的禁忌注意事项(熬煮绿豆汤,牢记“三不要”)

100次浏览     发布时间:2024-11-04 08:02:04    


绿豆虽然好处多多,但也有一些注意事项,吃前最好了解一下~

1、不要用铁锅煮

绿豆中的酚类物质,是会和铁发生化学反应,就会形成颜色较深的复合物。不但影响味道和营养,颜色也会变成深褐色,所以大家在煮绿豆的时候,可以用砂锅、电饭锅、高压锅等。

绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。数据分析表明,豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。

煮的时候加一点点盐,或者加一点点柠檬酸,都有利于提高抗氧化作用,而加碱则会大大降低抗氧化作用。

2、不要去皮

相信有一部分人会为了口感把绿豆的皮去掉,真不建议大家这么做!绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等,主要存在于豆皮当中,其中包括牡荆素和异牡荆素。如果把皮去掉,那营养价值可就大打折扣了~

3、不要煮太久

斌姐前面说了皮是绿豆所谓“清热”作用的关键,如果煮的时间太长也会削弱绿豆的营养价值。

开始10分钟左右,绿豆中的淀粉并未溶出,汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长,汤逐渐浑浊,淀粉和蛋白质逐渐溶出,而淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合,会减少抗氧化物质的有效含量。

所以建议大家一般锅开后再煮10分钟左右就行了。当然,如果你不习惯吃这么硬的绿豆,可以先把汤盛出来一部分喝,剩下的再煮得稍微软烂些来吃。



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