自制太妃糖，年货可以不用买咯

焦糖酱是自制的，没有的话就买达芬奇，烤盘是28X28的，千万垫上硅油纸，或者油布， 注意！关于搅拌，刚开始中大火煮，边缘变色，可以刮刀边缘上刮一圈，糖浆全都沸腾后才开始搅拌。速度由慢到快。温度越高，搅拌速度越快。一定要耐心前期搅拌过度，就会导致出油！

材料

白砂糖380g

软化黄油200g

淡奶油280g

盐焗杏仁（对半切开）450g

垫好油纸的金盘1个

水饴135g

焦糖酱35g

海盐（食用盐减半）10g

步骤

1 / 盐焗杏仁可以综合糖的味道，放烤箱80度保温备用

2 / 除杏仁外，所有材料放进不粘锅（一年一度小绿锅出场）中火煮至沸腾转小火不要铲，前期搅拌过多，糖容易出油

3 / 煮沸后小火边煮边铲（刮刀）不粘底粘边上就可以，

4 / 温度计早就准备好了，一头用挂勾挂在抽油烟机上

5 / 后期刮刀不断铲，糖浆熬至158度立马离火，（注意，关注不要熬过了，各自温度计有所偏差，以自己的为准，过了容易发苦）倒入保温的杏仁拌匀

6 / 倒入带油纸或者油布的烤盘中，用刮板或硅胶铲整平，擀面杖也行

7 / 不是太烫就可以切了，凉了切不动又碎的稀巴烂，切了一半，凉了就用烤箱80度回温一下再切