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自制太妃糖,年货可以不用买咯

100次浏览     发布时间:2024-12-25 08:16:16    

焦糖酱是自制的,没有的话就买达芬奇,烤盘是28X28的,千万垫上硅油纸,或者油布, 注意!关于搅拌,刚开始中大火煮,边缘变色,可以刮刀边缘上刮一圈,糖浆全都沸腾后才开始搅拌。速度由慢到快。温度越高,搅拌速度越快。一定要耐心前期搅拌过度,就会导致出油!


材料


白砂糖380g

软化黄油200g

淡奶油280g

盐焗杏仁(对半切开)450g

垫好油纸的金盘1个

水饴135g

焦糖酱35g

海盐(食用盐减半)10g


步骤


1 / 盐焗杏仁可以综合糖的味道,放烤箱80度保温备用


2 / 除杏仁外,所有材料放进不粘锅(一年一度小绿锅出场)中火煮至沸腾转小火不要铲,前期搅拌过多,糖容易出油


3 / 煮沸后小火边煮边铲(刮刀)不粘底粘边上就可以,


4 / 温度计早就准备好了,一头用挂勾挂在抽油烟机上


5 / 后期刮刀不断铲,糖浆熬至158度立马离火,(注意,关注不要熬过了,各自温度计有所偏差,以自己的为准,过了容易发苦)倒入保温的杏仁拌匀


6 / 倒入带油纸或者油布的烤盘中,用刮板或硅胶铲整平,擀面杖也行


7 / 不是太烫就可以切了,凉了切不动又碎的稀巴烂,切了一半,凉了就用烤箱80度回温一下再切


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