土耳其咖啡：土耳其的皇冠——土耳其软糖的最佳伴侣

在品尝土耳其咖啡的同时，你是否也准备好和我们一起来了解有关土耳其这一重要传统的故事呢？关于土耳其咖啡有太多话题可聊，从咖啡调制、饮用方式到一些不为人知的传言，都能体现出其独特的文化内核。

首先，让我们从土耳其咖啡的来源谈起。

土耳其咖啡最早出现于奥斯曼时期，它得名于土耳其人发明的一种烹饪方法。咖啡就是从那时开始向全世界传播——欧洲人从奥斯曼人那里知道了咖啡，并将其带到了美洲。因此，在很多语言中，“咖啡”一词与“kahve”非常相似。荷兰商人将咖啡称为“koffie”，并将其传播到世界各地。它在英语中被表示为“coffee”，在法语中被表示为“café”，所有这些词都源于阿拉伯语中的“kahva”。

在奥斯曼帝国时期，也门总督厄兹德米尔·帕夏（Özdemir Pasha）将第一批咖啡豆带到了伊斯坦布尔。奥斯曼王朝发现的咖啡豆是用壶和杯子煮的，并且也用这些杯子饮用。就这样，土耳其咖啡这一著名的烹饪方式诞生了，并历经岁月洗礼，流传至今。

烹饪技术是土耳其咖啡与其他咖啡最大的区别。只有烤得特别香、磨得非常细的咖啡豆才能制作出一款美味的土耳其咖啡。用咖啡壶煮的咖啡是不过滤的——咖啡渣也是咖啡的一部分，它们会自己沉到杯底。土耳其咖啡调制过程中最重要的细节之一是泡沫，咖啡上的泡沫越多越好。泡沫除了为咖啡呈现良好的视觉效果外，还能够确保咖啡长时间保持热的状态。

土耳其咖啡和意式浓缩咖啡一样都是小杯的，容量从60毫升到120毫升不等，但在某些方面它与意式浓缩不同。

意式浓缩咖啡首选厚壁杯，但土耳其咖啡首选薄壁杯。尽管使用的是薄壁杯，但土耳其咖啡不会很快就冷却。不光如此，这种杯子冷却咖啡的速度会更慢，能让咖啡保持在可饮用的温度，直到咖啡渣沉淀到底。而另一方面，意式浓缩咖啡选用可以快速降低温度的厚壁杯，则因为它不是研磨咖啡，必须在调制时饮用。

你喜欢什么样的咖啡？

在喝咖啡之前，可能会面临这样一个问题：你想要什么样的咖啡？这个问题其实很简单。你有三种选择：不加糖（sade），加适量糖（ortaş ekerli），或甜（şekerli）。最近又增加了一种新的选择：少糖（az şekerli）。你的回答取决于你想在咖啡中加入多少糖。

不过如果为很多人准备咖啡，而且每个人想要的糖量都不同，那么对咖啡制作者来说，这通常是非常具有挑战性的。当每杯咖啡中的糖量不同时，就必须为每个人单独制作咖啡，因为之后的咖啡中可能不加糖。咖啡、水和所需量的糖要混合在一起煮。尽管困难重重，但还是建议你永远不要放弃自己的选择，因为每个人都有自己的咖啡风格和饮用习惯。

土耳其咖啡的秘密

这部分将会带你揭开土耳其咖啡的复杂性及其诸多秘密。

土耳其咖啡会和一小杯水一起呈上。据传言，这是询问客人是否饿了的最礼貌的方式。如果客人先喝水后喝咖啡，说明他们饿了，食物就会先上桌。如果他们先喝咖啡，这表示他们已经吃饱了，并决定享受一杯极好的泡沫土耳其咖啡。

根据另一些人的说法，在提供咖啡的时候供水，其目的是在喝咖啡之前先饮水，用来消除我们嘴里的其他味道，这样才能充分感受到咖啡的美味。

你可以看到土耳其软糖有时会和土耳其咖啡一起供应。这背后同样也有一个传言——如果客人在喝完咖啡后吃了土耳其软糖，表示他们对主人的招待很满意。如果他们不吃，表示客人对主人很不满意。

在土耳其，向女孩求婚几乎已经成为一种仪式，而且总会有咖啡被呈上——这也可以称作是一项仪式。在婚礼前，准新郎和他的家人来到新娘家，以征得新娘父亲的同意。作为一种传统行为，在仪式上咖啡会被端上来。而在过去，新郎的咖啡中有时加的是盐而不是糖。因为在包办婚姻中，新娘之前从未见过新郎——求婚仪式是他们第一次见面。如果准新娘喜欢新郎，她就会在他的咖啡里加糖，如果不喜欢他，就会加盐。

如今，这一传统仍在延续，但随着包办婚姻不再是常态，这种行为就被视作一个善意的玩笑。准新娘在新郎的咖啡中加盐，准新郎则是为了爱情喝下这种味道古怪的咖啡。

希望你的咖啡总是甜的。

土耳其咖啡的传统包括很多故事和历史文化，现已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产代表名单。每年的12月5日是土耳其咖啡列入该名单的周年纪念日，被称为“世界土耳其咖啡日”。

在这些传言之后，有必要提及土耳其咖啡的一些科学事实。

正确饮用土耳其咖啡有益于身体健康。它对胆固醇、血糖、消化和血压都有积极影响。但不管吃什么东西吃太多都不好，喝太多咖啡也会导致胃痛和失眠。因此，适量饮用是有益的。

好的土耳其咖啡应该用冷水调制。咖啡要长时间保持热度，就必须有泡沫。但调制泡沫咖啡也有技巧。如果把咖啡煮太久，泡沫就会消失。另外，在给所有人倒咖啡之前，应该先把泡沫分好倒入杯中，这样能保证每个人的泡沫都是柔软的。

顺便说一句，土耳其咖啡是唯一一种研磨咖啡。

你知道“kahvaltı”（早餐）一词就源自于土耳其咖啡吗？在土耳其，咖啡通常在上午和中午之间饮用。而“kahvaltı”就是准备咖啡或咖啡前铺垫的食物的名称。随着时间的推移，“kahve altı”（“咖啡前吃的饭”）一词演变为“kahvallı”。也就是说，早餐后喝咖啡是土耳其很多人的习惯。

在土耳其喝咖啡总能找到各种各样的缘由。可以一边喝咖啡，一边和久违的朋友畅谈；或在忙碌一整天后彻底放松身心，啜饮咖啡来分享快乐或烦恼；或是为最特别的客人提供的最难忘的款待之后，呈上咖啡作为美味佳肴后的必要饮品。无论咖啡甜或是不甜，都总是那么香醇，每时每刻土耳其咖啡都独一无二。