酵母、小苏打、泡打粉、食用碱几者的区别用途和使用方法

面食是人们日常生活中必不可少的，基本上家家都会做面食。但对于做面食需要的材料，你知道其中的区别吗？每一种材料又该有什么用途？

一、酵母

酵母是一种天然有益菌，酵母能大量繁殖活性菌，释放出大量二氧化碳，让面团变成蜂窝状蓬松体。

酵母的主要用途是发酵面团做馒头、包子。

酵母是一种生物发酵原理，不会破坏面粉中的营养，推荐家庭使用。

二、泡打粉

泡打粉是一种碱性物质加酸性原料和玉米淀粉的混合物。

泡打粉是通过自身的酸碱物质溶于水后的化学反应产生气体的，遇到高温后发酵速度快，受温度和湿度影响较小。但泡打粉是一种化学物质，发酵做的馒头包子缺少面食风味。

泡打粉主要用途是烘烤蛋糕、饼干等面食制作

三、小苏打

小苏打是一种碱性物质，本身没有发酵的作用。

小苏打在冷水中不会产生反应，当小苏打水中加入白醋后，会产生气泡，但产气量不大，明显不如相同克数的泡打粉和酵母粉。小苏打放多了，还会使蒸出的馒头包子发黄有苦味，所以一般不用小苏打作为发面的主要原料。

小苏打的主要用途主要是使食品起到蓬松的作用（例如炸油条），还有一个中和酸味的作用（例如面团发酵时间过长产生酸味，可放少许小苏打兑成水达到酸碱平衡的目的）

四、食用碱

食用碱是纯碱与小苏打的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

食用碱是一种化学物质，性能与小苏打类似。

食用碱的主要用途是中和酸味（面团发酵时间久了产生酸味可用），清洗绿叶蔬菜（能去除农药对蔬菜的污染），中和胃酸（胃酸胃溃疡患者起到保护胃的作用）