菜心是什么菜的名字（“油菜苔”和“菜心”有哪些不同）

菜心

最近，又有一种新的蔬菜上市了，那就是油菜苔，因为我们平时所说的“菜苔”实际上就是“菜心”，所以很多人误以为油菜苔和菜心就是同一种蔬菜。但是，别忘记了，前面多了一个字，那是油菜苔，此菜苔非彼菜苔。“油菜苔”和“菜心”长得比较像，很多人因此也分不清楚。再加上菜心推广种植的时间长，一直以来是餐桌上的常备菜肴，所以比较受欢迎。而油菜苔以前在南方虽然有野生的和人工种植的，但是推广食用开来，也是近几年的事情，一些商贩故意混淆糊弄顾客，然后让许多的人误以为“油菜苔”就是“菜心”。

油菜苔

早上去菜市场买菜的时候，看见有卖油菜苔的，我就拿起一把仔细瞧一瞧，看看是不是新鲜的。菜摊老板一看我拿起油菜苔，赶紧说道：“这是菜心，嫩得很，可好吃了，3元一斤。”我很肯定地对她说：“这不是菜心！”老板只好如实答道：“这是油菜苔！”我自小在南方长大，从小就吃惯了油菜苔和菜心，她是糊弄不了我的。其实，并不是油菜苔不好，而是很多人不认识这种蔬菜，今年，我第一次在北方见到有卖油菜苔的，估计一开始的销路不是很好，总得有个明目让它卖出去吧！那么，问题来了，“油菜苔”和“菜心”到底有哪些不同？哪个更营养？差异不小，别选错了。它们的不同主要有3个方面，一起来看看吧！

油菜苔

第一，外观和形态的不同，这个差异不是特别明显，尤其是焯水以后，很难分辨出来，去饭店吃饭，倘若店家想糊弄外行人，确实是很容易的。但是没有烹饪前的这两种蔬菜，如果你仔细辨认的话是能够看出来的。“菜心”属于十字花科，颜色清脆碧绿或者是浅绿色，叶片的边缘成波状，比较光滑，叶片上面没有分叉。而“油菜苔”的虽然同样属于十字花科，但是它的叶子颜色没有碧绿，外表略微带有一层灰白色。仔细看它的叶子，同一片叶子上有一些分叉，再看看叶子的边缘成锯齿状，并不平滑。弄明白这点差距，就不会被人忽悠了，可以买到自己喜欢的蔬菜就不那么难了。

第二，口感和味道不同，“菜苔”和“菜心”做熟了以后，外观上就看不出什么不同了，但是实际上它们的味道是不一样的。菜心吃起来鲜嫩可口，清香微甜，在南方各个地方一直备受人们的欢迎，“白灼菜心”就是一道很经典的菜肴。我老家有的地方更是偏爱菜心，小时候，我见过大人们将菜心洗净以后，撕掉外皮直接食用，可见它的味道是真的很好。菜心一般清炒或者白灼，这样能够充分保留它的营养，而且这种方法食用，可以吃到菜心本身的鲜甜味。

炒油菜苔

油菜苔则不一样了，应该是近几年开始大量人工栽培，因为以前大棚菜还没普及开来，春天总有一段时间闹菜荒，这个时候的“油菜苔”可算得上是“接荒菜了”，想吃的时候提上篮子直接去野地掐就行了，外面也有野生油菜苔。油菜苔的味道略微发苦，很多人不喜欢它的这种味道，所以过去就算作为野菜，也很少有人吃它。如果用白灼或者清炒的方法做出来的口感确实要比菜心差得远了。但是，处理好的话，味道也是很不错的，一般焯水以后，凉水冲洗过后，放在冷水里浸泡几个小时，这个苦味就去除了。而且泡在凉水里的油菜苔也不会发黑，会有一股独特的气味散发出来，类似于芥菜的气味，能够增加人的食欲。泡好的油菜苔挤干水分以后，可以直接炒着吃，炒着吃非常的开胃下饭，也可以做馅料，包饺子、包子，味道也是很赞的。

第三，营养价值不同，菜心富含维生素和胡萝卜素，尤其是维C的含量比较高，同时也含有丰富的钙、铁元素以及膳食纤维。菜心的性质微寒，具有清热解渴的功效，补充维C的话，平时吃一些菜心也很不错的。油菜苔则不一样，它富含维生素K、多糖、蛋白质等营养物质，具有活血化瘀止泻的功效，除此以外，油菜苔中的钙和纤维素含量非常多。另外，油菜苔的性质比较平和，这点和性质微寒的菜心不大一样，所以不管从营养成分和食用功效上来看，它们也还是有不小的区别的。至于孰优孰劣，这个也很难区分开来，毕竟两种食材都有自己的营养价值，平时食用时，可以根据自己的喜好进行选择。

菜苔又名菜心，但是油菜苔虽然只多了一个字，却和菜苔是完全两种不一样的蔬菜，了解以上三点，以后就不会分不清了。