鸡精和味精的区别哪个更好（鸡精与味精有什么区别？）

如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没有营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么这两种调味品有什么区别呢？让我们去了解一下吧。

味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得；或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

味精易溶于水具有吸湿性，味精极为鲜美，溶于3000倍的水中仍有鲜味，其最佳溶温度为70℃—90℃。

需要注意的是每人每天摄入量不要超过6克。

鸡精的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐。其中味精占到总成分的40%左右，盐占10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

在实际生活中，作为增鲜和调味品，是选择鸡精还是味精呢？

这主要还是看烹饪的对象和每个人的口味要求。

如果你的烹饪对象的食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果便可。特别是瘦肉食品中肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可以达到增鲜的效果，这时如果加复合调味品可能有损食物本身的特殊风味。

对酸味菜肴，如：糖醋、醋溜、酸辣菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

如果你烹饪的食物风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味品，也就是鸡精。

此外，由于鸡精本身含有百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精中还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是就是尿酸，所以痛风患者应该少吃。

简单总结如下：

1、味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精是在味精基础上添加其他化学物质和鸡肉提取物制成的复合调味剂，味道更鲜美。

2、合理食用味精、鸡精对身体并无害处，但应合理科学食用，一定要控制好食用量，同时注意查看生产时间和保质期等。