白扣0.6斤,桂皮0.3斤,丁香20克,八角0.4斤,香叶0.3斤,小茴香0.2斤,草果0.3斤,香茅草0.1斤,砂仁0.3斤,草扣0.2斤,山奈0.2斤,孜然0.1斤,良姜0.2斤(以上香料打成中粗粉)
色拉油15斤,菜籽油5斤,牛油二斤,泡椒15斤,青花椒0.2斤,红花椒0.3斤,郫县红油豆瓣酱4斤,冰糖0.3斤,二锅头0.8斤,干辣椒一斤。
大葱一斤,洋葱1.5斤,芹菜0.8斤,胡萝卜0.2斤,生姜0.5斤,香菜0.3斤,大蒜0.3斤。
熬料前一小时,把干辣椒青红花椒用二锅头泡上,三种油下锅,放葱,姜,蒜,洋葱,胡萝卜等炸出葱油,放入豆瓣酱小火炒半个小时左右,泡好的干辣椒花椒,泡椒下锅,小火熬制,泡椒发白,最后放入冰糖,香料炒5分钟左右即可。
可做香辣,麻辣烤鱼。